怎样才能让鱼片顺滑好吃？今天我就教你几个小技巧，让你感受一下厨师的烹饪方法。难得一技，值得收藏。
　　其实要做不破、嫩、有弹性的鱼片，一定要用新鲜的鱼，Z好的是当天宰杀的。尽量不要用冻鱼，很容易坏。
　　而且，想吃大鱼片，鱼的品种选择也很重要。太小太瘦的鱼做不到，根本挑不出肉。
　　Z好的是黑鱼，又粗又结实，刺也少。这样的鱼片做成的切片非常好，俗称出肉率高。
　　只要是新鲜的鱼片，煮起来就方便多了。用蛋清和淀粉抓匀，放入油中浸泡，滑动至九成熟，取出，再加入其他辅料快速煎熟。
　　切记，煎的时候尽量不要用铲子来回搅动鱼片，那样也会烂掉。只是给他们一个小小的推动或几把铲子。
　　一般来说，鱼片Z好用油炸或者火锅的方式吃，营养不会被破坏太多，口感也很好，所以新鲜的鱼片不要用浓油和红酱处理，不然有点浪费。

　　三个建议:
　　切片鱼
　　切鱼的时候，鱼不能太薄，当然也不能太厚，一定要适中；圆角厚度2 mmZ合适。
　　很多朋友怕鱼片碎，会切的很厚。其实这是不对的。太厚的鱼片不仅口感不好，还容易碎。
　　搅鱼浆时放一点蛋清。
　　很多朋友可能觉得自己的刀还可以，粗细适中。为什么他们还是老了？
　　其实是因为你搅鱼浆的时候没有放蛋清。须先放蛋清，再放淀粉，然后抓匀。这样不仅能使鱼片更加鲜嫩，而且由于蛋清的韧性，还能使鱼片完好无损，不易碎。
　　加热的持续时间和程度
　　做鱼片的时候，火候一定不能太大。俗话说“一千个豆腐卷，却有一万个鱼卷”。很多朋友觉得煮鱼片太烫了，越快越脆。
　　其实不是的。做鱼片的窍门是等汤烧开后直接关火，然后把鱼片放在锅里煮一会再开火，这样等锅再烧开的时候，鱼片就可以熟了。
　　利用以上三个小技巧，腌制好的鱼片不仅肉质紧实，吃在嘴里也很有弹性，而且看得出来很滑。Z重要的是这个鱼片的形状很好，味道也很鲜美。