重庆特色火锅加盟
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火锅的灵魂是菜还是锅底?

2023-03-07

  火锅的灵魂是菜还是锅底?
  火锅已经成为一种老少皆宜的食物。随着火锅的流行,越来越多的人想分一杯羹,随之而来的是铺天盖地的宣传营销,各种火锅店如雨后春笋般出现。然而,除了火锅行业,还有一个问题让人陷入沉思。火锅的灵魂是菜还是锅底?
  火锅的灵魂是什么?不同的人心里肯定有了定论,不同的着Z点也有不同的代表。
  火锅江湖,无辣不欢。
  锅底的代表是麻辣鲜香的重庆火锅,对火锅的印象大多来自重庆火锅。重庆火锅的配方是每个火锅店的秘密。一般除了煮食材的师傅,只有创始人知道秘密。重庆火锅底料的油炸可以说是很讲究。它需要纯黄油、郫县豆瓣、柿子椒等几十种食材,经过三四个小时的连续人工油炸搅拌才能制作完成。
  《舌尖上的中国》有一个炒火锅底料的片段。鲜红的辣椒在冒泡的红油里翻滚,隔着屏幕都能闻到火锅的鲜香。在整个煎的过程中,点多了可能会让火锅在后面吃起来更苦,点少了会让各种食材很难结合在一起。这个过程没有标准的衡量,一切靠厨师的触觉和经验。
  如果说重庆火锅代表了对锅底的追求,那么菜品Z有代表性的就是潮汕牛肉火锅了。
  食物的原味好吃。
  据说汕头地区牛肉火锅Z早的汤底是把沙茶酱直接放入锅中,后来逐渐简化。现在潮汕火锅的锅底讲究“清”字。潮汕牛肉火锅出名不是因为牛肉本身,而是因为它的吃法。
  说到潮汕牛肉的吃法,就不得不提到周星驰的一部电影《食神》,里面女主角莫文蔚做的撒尿牛肉丸,经过上万次的敲打,弹性十足,可以用来打乒乓球,连汁液都能溅到几十米外。影片中有一些艺术加工的因素,但从这里可以看出潮汕人对菜肴的执着。

重庆特色火锅

  正宗的潮汕牛肉火锅,一般都是当天宰杀的鲜牛。须由师傅手工切割。千万不要用机器。切好的肉Z好不要放冰箱里直接煮。潮汕的牛肉火锅不冻不酸,用牛骨熬制的清汤可以立即食用,这是潮汕人对新鲜的需求和对原汁原味的坚持。
  菜和锅底怎么选?
  对于火锅来说,锅底是精华,菜品是灵魂。为什么不双管齐下呢?但事实上,两者很难兼顾。除了成本原因,更重要的原因是特性。推广你的火锅主要有哪些特点?这是Z重要的事情。纵观市面上的火锅店,要么是锅底主推,菜品是浇头;或者像潮汕牛肉火锅,主要靠菜品带动;还有一个就是从吃饭的环境开始。
  如何让消费者走进你的店,赢得更多大众的关注,是我们首先考虑的,如何留住这些人,让他们成为你的老客户,则是另外一回事。
  成分是根本。
  一般来说,无论是关于锅底还是菜品,其实都是火锅食材的一部分。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇、鸡蛋等。你以为火锅食材只有看得见吗?不是,火锅底料里看不到的也属于火锅配料的范畴:大豆油、盐、味精、鸡精、糖、八角、花椒、桂皮、茴香等等。

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