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鱼火锅制作方法！
原材料:
鲢鱼1条(重约2kg，质量较好，市面常见鲢鱼泥腥味太重，也可以用其他鱼代替)，青笋250g，红薯粉250g，黄豆芽200g，芹菜200g。
调料:
自制鱼露400克，材料A(盐10克，鸡精8克，蛋清75克，白酒30克)，混合油150克(色拉油和熟猪油的比例为1:1)，味精和鸡精4克，胡椒粉3克，云南干椒15克，汉源椒5克，红薯淀粉25克，姜末和蒜米。
练习:
1.将鲜花链鱼宰杀洗净，切成0.3cm厚的片，放入盆中，加入A料，搅拌打浆，加入红薯淀粉，抓匀，留下鱼头和鱼骨，洗净，焯水。
2.锅里放色拉油。烧至六成熟时，放入青笋、豆芽、芹菜，翻炒至碎，放入盆中。
3.锅中放入100g混合油，依次放入云南干青椒、姜、蒜米，炒香，放入自制鱼露，小火翻炒2分钟，加入清水，放入鱼头、鱼骨，烧开捞出放入盆中，放入码好的鱼片，放入味精、鸡精、胡椒粉，中火煮至八成熟，将汤汁放入木盆中，撒上白芝麻。
4.锅中放入50g混合油，烧至七成热。锅中加入干海椒和汉源椒，浇在鱼上。
自制鱼酱:
将1公斤菜籽油和500克熟猪油放入锅中，加热至150℃，加入30克云南干青椒、10克汉源椒、50克黄姜米、50克蒜米和150克郫县红油豆瓣，煮至色泽鲜艳、香味四溢，然后依次加入老坛的海椒末、酸菜、生姜和小米椒。
特殊香料粉:
八角、肉桂40克、肉豆蔻、草果35克、香叶30克、高良姜、山奈20克、千里光10克、香草、苦瓜10克、丁香5克。将上述香料用清水洗净，用小火焙香，放入粉碎机中制成香料粉。
特点:
此菜采用水煮鱼和鲜酱相结合，用清水养的鲢鱼精心烹制，火锅烹制，特点是麻辣鲜嫩。
