椒馋醉蛙火锅
　　底料配方
　　主要材料:
　　子弹泡椒400克。
　　香料:
　　八角5克，肉桂6克，砂仁5克，香叶2克。
　　佐剂:
　　郫县豆瓣50g，腌姜150g，姜20g，蒜10g，豆蔻6g，冰糖10g，豆豉5g，熟植物油20g，猪油20g。
　　制作:
　　1、泡椒去蒂、去籽，洗净。郫县豆瓣剁成厚片。所有的香料都被碾碎成香料粉。将冰糖打至蚕豆大小。豆蔻打好，洗干净。
　　2.锅放中火，加入猪油和熟植物油，加热至三成油温，小火炒出白豆蔻，加入子弹泡椒、姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，翻炒至泡椒、泡姜水快干、豆瓣脆香。炒香，底料就做好了。

　　火锅油配方
　　原材料:
　　干辣椒3000克，干辣椒1000克，郫县豆瓣2000克，葱1000克，姜150克，蒜150克。
　　香料:
　　八角200克、肉桂100克、山奈150克、草果50克、豆蔻25克、砂仁30克、肉豆蔻15克、丁香5克、白芷10克、茴香20克、香叶30克、草15克、草10克。
　　调料:
　　冰糖50克，米酒汁100克，熟植物油25公斤，牛油5公斤，猪油20公斤。
　　制作:
　　1.将干辣椒放入清水锅中煮至变软，然后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，加工成茸，即巴赞辣椒。
　　2.将干辣椒放入锅中用微火烤至酥脆；将八角和肉桂打碎成小块，将草果、砂仁、肉豆蔻捣碎，将白芷、水银、切碎；将冰糖敲成黄豆大小；将牛油切成小块。所有香料分别用清水洗净，沥干。
　　3.将牛油放入汤桶中，中火熬炼，至香味四溢。加入熟植物油和猪油，烧至3成油温。加入葱、姜片、蒜炒香。加入郫县豆瓣、花椒、冰糖、胡椒粉，小火煸炒至香味四溢。
　　4.待水速干，辣椒略变白时，加入豆蔻、砂仁、肉豆蔻、八角、肉桂、山奈、丁香、白芷、茴香、凤仙花、草果、草，继续炒。
　　5.翻炒至豆瓣酱香脆，煮米酒，小火翻炒至米酒中的水分完全蒸发，将汤桶从火口取出，冷却后盖好，12小时后滤渣，即得火锅油。
　　技术关键:
　　1.葱、姜、蒜、郫县豆瓣、巴赞辣椒、香料等原料放入汤桶时，要慢慢放下，防止溢出。
　　2.炒的时候用铲子不停的铲，防止粘锅。
　　3.以鸡鸭鱼肉等美味原料为主料制作风味火锅时，宜少用或不用牛油，改用熟植物油、大豆油或猪油。
　　4.做全黄油火锅的时候，所有的油脂都是用牛油做的。做纯油火锅的时候，所有的油都是熟植物油。