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冷鱼火锅配料秘方
冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新吃法。因为鱼在端上来之前已经处理好放在锅底了，端上来就可以吃了。鱼做好之后，可以加热锅底继续烫其他菜。冷锅既保持了鱼的鲜度，又烫到了其他菜，可谓“一锅吃，两人吃”。
食用方法:
将厨师的鱼切片，加盐、味精、蛋清、淀粉上浆，然后放入开水中。上菜前，加入鱼和准备好的热汤。
制作基材:
郫县豆瓣8斤，泡椒10斤，花椒5斤，腌姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，姜1斤，蒜1斤，冰糖2斤，山奈酚，草果，砂仁各4对，茴香，曹玲各2对，白豆蔻8对，白酒2斤，熟。
汤:
底料1kg，姜片、蒜片、葱段80g，榨菜片150g，酸菜150g，鸡精20g，鲜汤4kg，老油3kg，白汁汤2.4kg，芹菜段50g，香菜段50g。
蘸酱配方:
酥黄豆1g，白菜2g，葱花香菜3g，细青椒或红椒5g，锅内汤汁10g，味精1g(一份)。
适宜原料:鲢鱼、草鱼、竹笋、豆制品、时令新鲜蔬菜。
制作基材:
将熟植物油、鸡油、猪油加热至七成热，放入姜、蒜、葱翻炒入味，捞出姜、蒜、葱，再放入巴赞椒、泡椒、豆瓣(另切碎)、姜，翻炒均匀，放入冰糖小火翻炒至水干，再放入各种香料。
煲汤:
将老油加热至八成热，放入姜片、蒜片、葱炒香，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤，大火烧开，倒入白汁汤烧开，撒上芹菜、香菜。
