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鱼丸的制作步骤:
①一条胖乎乎的鱼，去掉内脏，冲洗干净，去掉头尾，把鱼分成三块，中间的鱼排不要了(可以以后再煮底汤)。剩下的两块鱼如图平铺，去掉大刺。然后用刀背把鱼拍松，用刀刮出来，收集在盆里。这时候鱼刺就会上浮，可以取出。注意:不要鱼背中间的红肉，很腥，影响口感。
②在鱼中加入葱花和姜末(不喜欢颗粒感的可以提前用开水冲泡姜片和葱段，再加入到鱼中)，开始剁，横剁竖剁(剁的话不要怀疑生命)，感觉没有颗粒感。
③找一个深的容器把鱼放进去，加入一个鸡蛋，适量白胡椒粉，适量水煮猪油，加双倍的水(一碗鱼一碗水，初学者可以从0.8碗水开始，如果比较稠，可以以后再慢慢加)，开始搅拌均匀(记住从现在开始到鱼丸成型，方向要一致)。
④搅拌均匀，开始加盐，搅拌平时这道菜用盐的量，然后开始剧烈搅拌，注意方向，保持搅拌。这个时候你会觉得鱼越来越厚，阻力越来越大。继续搅拌，直到鱼可以被挤压成圆形。
⑤取一盆冷水，将鱼从虎口中挤出，放入冷水中。如果它浮在水面上，它就成功了。如果沉了，请继续搅拌，不要灰心。将所有丸子放入锅中，开大火烧开。在此期间，用漏勺轻压鱼丸，熟了的一面会弹起来翻面。鱼丸变白变大后，就可以捞出来在冷水中漂。
⑥冷却后，取出汤汁或做火锅。吃不完就放冰箱保鲜。这种外面卖的各种弹牙鱼丸，z好在一周内吃完。它们又嫩又滑，入口即化。它们特别适合老人和小孩。希望大家能给我们更多的支持和关注。如果你有好的建议或意见，请在下面留下评论，我们一起探讨我们的美食！
