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重庆老火锅和新派火锅的区别究竟在哪?

2021-02-18

  重庆老火锅和新派火锅两者主要的区别是在底料上面,大家吃的时候,一眼就能够看出两者的不同。老火锅是重庆比较传统的一道美食。它发展的时间长,在底料熬汁的时候会选用一些味道比较醇厚的牛油再配上辣椒、花椒和葱姜蒜等食材进行反复炒制。

  重庆老火锅和新派火锅的区别究竟在哪?中国地域辽阔,各地产出的美食种类也是数不胜数,而要说里面更受大众欢迎的肯定不得不提到重庆火锅,它凭借着味美香浓成为了消费者所宠爱的对象,但重庆火锅并不只是一种,它里面也分为老火锅和新派火锅。那它们两者的区别到底在哪里?下面就来为大家介绍一下。

  一、重庆老火锅和新派火锅的区别之底料不同

  重庆老火锅和新派火锅两者主要的区别是在底料上面,大家吃的时候,一眼就能够看出两者的不同。老火锅是重庆比较传统的一道美食。它发展的时间长,在底料熬汁的时候会选用一些味道比较醇厚的牛油再配上辣椒、花椒和葱姜蒜等食材进行反复炒制,整个过程中里面不会添加任何的香料,是靠老师傅的双手和他掌握的技艺炒制出来的,具有匠心精神。

  而新派火锅不同的是,它在制作底料的时候选用的是植物油和一些菜籽油,味道清淡,不如老火锅那么浓厚,所以它就需要依靠香料来提升底料的口味。不过这样的口味做出来之后,相比传统的老火锅还是没有那么的纯正,要更加清淡细腻一些。

  二、重庆老火锅和新派火锅的区别之味道不同

  重庆老火锅和新派火锅还有一点就是味道上不同。重庆老火锅充分体现出了重庆人的特色气质,就是豪爽和麻辣。红油锅底中加入了各种不同的食材在高温的长时间焖煮之后,美味分子在锅中跃动,消费者夹起蔬菜在里面烫一下,麻辣鲜香的味道整个就都爆发了出来,让人感觉酣畅淋漓。

  但是新派火锅整体来说就不像是老火锅那么麻辣,它的整体口味相对于清淡一些,吃起来也不会觉得油腻。对于一些喜欢吃清汤的小伙伴们来说是非常合适的,尤其是一些去到重庆旅游的朋友会更喜欢吃新派火锅,但如果是对于吃惯了重庆老火锅的人来说,吃它可能就会觉得没有厚重感,味道不足。

  三、重庆老火锅和新派火锅的区别之形式不同

  它们两个的锅底也不同。重庆老火锅主要分为红汤和鸳鸯两种锅底,没有清汤种类的,现在为了迎合更多消费者的需求,也在口味上进行了适当的改进和调整,推出了各种不同种类的锅底,让消费者体验麻辣的同时也能够安抚他们燥热的胃。

  而和传统的老火锅相比,新派火锅主要讲究的就是有自己的特色,他们对锅底形式进行了创新,有的火锅品牌还创新性地推出了一些具有特色的汤底,比如牛奶火锅汤底和冬阴功汤底等。这些汤底的味道都非常清淡。适合一些喜欢去尝试新鲜物品的消费者品尝。也正因此,新派火锅在开业前期总能吸引更多的年轻消费者去光顾。

  上面就是重庆老火锅和新派火锅两者的不同,它们两者整体来说就是各有各的好,要说谁好谁坏是很难分清楚的。但是从客观方面来说,老火锅发展的时间更长,体系也已经成熟,拥有的粉丝基础要比新派火锅强大很多,所以和现在还在不断发展中的新派火锅相比是有更多优势的。

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