重庆特色火锅加盟
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火锅常识——什么是传统火锅?什么是新派火锅?

2021-02-16

  牛油麻辣火锅底料的亲兄弟是清油麻辣火锅底料,这二个分类只是油脂不一样,都属于麻辣火锅,但味道确大不相同。牛油麻辣火锅底料因其油香醇厚,口味层次丰富,风靡大江南北,大有把清油麻辣火锅挤出火锅店的态势。

  牛油麻辣火锅底料主要分为:传统老派麻辣火锅和新派麻辣火锅。

  传统老派麻辣火锅

  始于山城重庆,拥有一百多年的历史,是牛油麻辣火锅的鼻祖。原料以:牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣酱为主。早期的老派麻辣火锅不添加任何香料,主要突出麻辣鲜香,其中牛油起到了至关重要的作用,可谓是牛油麻辣火锅的灵魂。后来随着不断发展改良,底料里适量加入各种香料调味,使味道更加丰富。但山城重庆的老派麻辣火锅的核心始终还是牛油,且西南地区的水牛油是选择,不同于北方的奶牛油和黄牛油,水牛油色泽乳白、没有异味。是制作老派麻辣火锅的好选择。

重庆新派火锅加盟

  新派麻辣火锅

  改革开放以后,人民生活不断提升,传统的牛油老派麻辣火锅逐步的走向全国,但浓烈的麻辣味很多地区接受不了。为了适应各地的口味需求,牛油麻辣火锅底料也在不断的改进:调整辣椒品种、添加多种香料,减少花椒的用量,增加其他种类油脂,各种创新花样繁多。其中成都地区将牛油麻辣火锅改进得成功、有创新,也就诞生了今天的新派麻辣火锅。新派麻辣火锅因其口感丰富,香气浓郁,麻辣适中,受到全国各地的欢迎。涌现出了如:海底捞、小龙坎、小郡肝等一大批成都着名火锅品牌。

  下面给大家列举区别传统老派麻辣火锅和新派麻辣火锅的常见误区。

  首先,不是打着“老火锅”名号的就是传统老派麻辣火锅。现在为了迎合客人,很多打着“老火锅”的火锅店用的却是新派底料,反而对客人形成了误导。

  其次,不能看牛油使用量,一个红汤锅里面有2、3斤牛油也不一定是传统老派麻辣火锅。很多新派火锅品牌为了增强口感,都要加重牛油的使用量,但是这些品牌的底料还是用的新派麻辣火锅底料。


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