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火锅食材涮煮时长指南——蔬菜和肉很多人都煮错!

2021-01-18

  火锅食材种类繁多,常见的有肉食、蔬菜、菌菇、豆制品等。食材涮煮时间过短存在食品安全隐患,涮煮时间过长则会导致营养元素流失。

  因此,掌握好火锅食材的涮煮时长很有必要。

  1.肉食重安全

  有些人为追求鲜嫩的口感,不等肉完全烫熟就将其送入口中。

  这样做存在很大的食品安全风险:藏身于肉类、海鲜中的细菌、寄生虫卵,如旋毛虫、绦虫或囊虫会导致腹泻等消化道疾病。

  但这并不意味着肉类食材涮煮的时间越长越好。相关科学研究结果显示,鲜肉类食材涮煮时间越长,口感越差。

  2.蔬菜久涮无好处

  蔬菜中富含水溶性维生素C、B族维生素等。涮煮时间过长,蔬菜会大量流失维生素。

  此外,绿叶蔬菜经过长时间涮煮,其中所含的硝酸盐会转变成为亚硝酸盐——具有潜在致癌风险,会给食用者的健康带来负面影响。

  水煮时间对蔬菜中Vc含量的影响

  3.菌菇一定要煮熟

  菌类食材如木耳等一定要煮熟后食用。新鲜木耳含叶啉类光感物质,生食可引起日光性皮炎。病情严重者会出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛等病症。

  4.豆制品不易久煮

  大多数豆制品可以不经涮煮直接食用。若久煮,会造成豆制品部分维生素流失,口感松散和蛋白质变性等不良后果。

  并且,火锅锅底往往含有大量油、盐,长时间涮煮豆制品会增加其油盐含量。

  5.涮煮顺序有讲究

  火锅食材的涮煮顺序也很有讲究。大多数人吃火锅时会先食用大量肉食,然后吃些面条、烧饼、糖油糍粑等主食,食用蔬菜、水果。

  这样做会让你摄入过多热量、蛋白质,不利于消化。

  所以先吃一些素菜和薯类,然后交替食用蔬菜、菌菇、豆制品和肉食,以减少热量摄入,降低油腻感,促进消化。

  建议您用土豆、红薯等代替主食。土豆、红薯含有大量膳食纤维,可减少人体对脂肪的吸收。其次,这类食材属于高钾低钠食物,对于平稳血压大有好处。

  吃火锅吃的不光是食材,更要吃出健康。火锅食材涮煮市场指南,让你避免“吃一次火锅,拉一次肚子”。

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