重庆特色火锅加盟
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重庆火锅加盟简述鸭肠用什么去腥?鸭肠如何挑选?   

2021-01-12

  1、清除肠内杂物

  方法1、用手反复捋鸭肠,把鸭肠内的脏东西挤出来。

  方法2、取两根方头的筷子,用筷子的方头部分夹紧鸭肠,然后从一边抽出。这样反复几次,就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。

  2、翻鸭肠

  方法1、用剪刀把肠子剖开,去掉里面白色的油脂部分。

  方法2、先用细线把肠头系起来,再用筷子一边往里顶,一边把肠子往下捋,一会就弄完了。完全翻过来之后,随手摘除掉白色油脂。

  3、清洗鸭肠内侧

  方法1、把鸭肠内侧用清水冲洗干净,放上少许醋和盐用力揉搓,出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分,倒入食用醋也可以,浸泡片刻,加入适量盐,反复的按摩揉搓,再用清水冲洗,重复几次即可。

  方法2、把鸭肠内侧冲洗干净后,加入适量的食用碱,反复的按摩揉搓,再用清水冲洗,重复两、三次。 焯水处理 经过上述处理后,鸭肠就基本没异味了,我们还要再通过焯水进一步将异味去除干净。给鸭肠焯水也是有讲究的,一定要加入花椒和其他大料稍煮一下,让大料的味道融入水中,然后等水烧开后放入鸭肠,而且焯水的时间不宜长,否则鸭肠会老,不脆。 过冷水 将焯好水的鸭肠捞出,放入冷水中浸泡至室温。然后捞出沥净水分,就可以开始用它来制作各种美味菜肴了。

  好的鸭肠,颜色一般都是乳白色的,而且摸起来一手都是粘液,抓起来闻一下,有点异味但不会臭臭的。用力拔一下,好的鸭肠具有韧性,而且不会带有粪便和脏东西。在选购的时候,如果发现大白天的,鸭肠的颜色都暗暗的,甚至呈现淡绿色或灰绿色,看起来软塌塌的一团,没有韧性,而且粘液少,不用靠近闻都已经一大股味道,那么这种就是质量不好的鸭肠,大家就不要挑选了。

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