做完肉丸子，我开始捯饬鱼丸了。也是边摸索边做，火锅做出来味道挺不错的。没有加过多的调味料，很适合小朋友吃。

　　材料：

　　草鱼一条、红皮萝卜一个、小葱若干、鸡蛋两个、食盐、胡椒粉

　　1. 将鱼处理成如图所示，保留整块鱼背上的肉，其他剁成小块；

　　2. 将整块鱼背肉上面的白色膜衣去掉，取其中一块用刀背来回剁一下，是鱼肉松弛；

　　3. 待鱼肉松弛后用刀将鱼肉沿着一个方向刮，可以左手按住鱼肉的一边，右手的刀从左向右刮鱼肉。反复刮，可以刮下很细腻的鱼泥；

　　4. 刮掉鱼肉以后，只剩下鱼皮和红色的鱼肉（切记不要将红色部分刮到鱼泥中）；

　　5. 将刮下所有鱼泥放在砧板上反复剁至成泥（防止刮下来整块鱼肉）；

　　以上步骤可以直接将鱼肉整块切下来，然后用料理机打成泥（确保鱼肉红色部分没有被切进来即可）

　　6. 在刮鱼肉前将生姜切丝后泡在水中，此时用手挤压生姜，将生姜汁挤入水中。将生姜水加入鱼肉泥中；

　　7. 取小葱的葱白部分切成末，加入鱼肉泥中；

　　8. 将鱼肉泥分成三等分，加入一等分量的淀粉，适量食盐（大概是一小勺），混合均匀；

　　9. 加入两个鸡蛋的蛋清，沿着一个方向将其混合均匀；

　　10. 用手开始沿着一个方向持续搅动鱼肉泥，同时在打鱼肉泥的过程中会越来越粘稠，可以适量加一点水，大概加水比例为鱼肉泥：水=3：1，边打边少量多次加入；

　　11. 打至鱼肉泥上劲（鱼肉泥特别粘，鱼肉黏在手上不易掉落，可以放一点鱼肉泥在水里，肉泥可以飘起来就是成功了）

　　12. 用左手在虎口挤出鱼丸，右手用汤勺沾水后舀下鱼丸，放入冷水中；

　　13. 待所有鱼丸都下锅，开火煮。煮的过程中会有很多蛋白泡泡，记得撇干净，煮至鱼丸发白变大即可将鱼丸和鱼丸汤一起盛出；

　　14. 锅烧热后加入油，加入一勺食盐，转动锅使得锅面都沾有油和盐，将鱼头和鱼块下锅煎至两面金黄；

　　15. 待鱼翻面后可以加入生姜，两面煎至金黄后可以将鱼丸汤加入锅中，如果汤量不够可以加入适量开水补充；

　　16. 同时加入切好的萝卜片，盖上锅盖，水煮开以后再熬煮10分钟；

　　17. 加入鱼丸，煮至鱼丸发大即可加入葱段和少量胡椒粉关火。

　　小贴士：

　　1. 一定不要将鱼皮上面的红色部分加入鱼肉泥中，一方面会比较腥，另一方面会影响鱼丸的美观；

　　2. 煎鱼切记热锅冷油，油中加盐，可以防止鱼脱皮和碎掉；

　　3. 熬鱼汤一定记得加入开水煮，这样容易熬出奶白色鱼汤；