重庆特色火锅加盟
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重庆鱼丸火锅-冬天少不了的火锅,老少皆宜!

2020-12-29

  做完肉丸子,我开始捯饬鱼丸了。也是边摸索边做,火锅做出来味道挺不错的。没有加过多的调味料,很适合小朋友吃。

  材料:

  草鱼一条、红皮萝卜一个、小葱若干、鸡蛋两个、食盐、胡椒粉

  1. 将鱼处理成如图所示,保留整块鱼背上的肉,其他剁成小块;

  2. 将整块鱼背肉上面的白色膜衣去掉,取其中一块用刀背来回剁一下,是鱼肉松弛;

  3. 待鱼肉松弛后用刀将鱼肉沿着一个方向刮,可以左手按住鱼肉的一边,右手的刀从左向右刮鱼肉。反复刮,可以刮下很细腻的鱼泥;

  4. 刮掉鱼肉以后,只剩下鱼皮和红色的鱼肉(切记不要将红色部分刮到鱼泥中);

  5. 将刮下所有鱼泥放在砧板上反复剁至成泥(防止刮下来整块鱼肉);

  以上步骤可以直接将鱼肉整块切下来,然后用料理机打成泥(确保鱼肉红色部分没有被切进来即可)

  6. 在刮鱼肉前将生姜切丝后泡在水中,此时用手挤压生姜,将生姜汁挤入水中。将生姜水加入鱼肉泥中;

  7. 取小葱的葱白部分切成末,加入鱼肉泥中;

  8. 将鱼肉泥分成三等分,加入一等分量的淀粉,适量食盐(大概是一小勺),混合均匀;

  9. 加入两个鸡蛋的蛋清,沿着一个方向将其混合均匀;

  10. 用手开始沿着一个方向持续搅动鱼肉泥,同时在打鱼肉泥的过程中会越来越粘稠,可以适量加一点水,大概加水比例为鱼肉泥:水=3:1,边打边少量多次加入;

  11. 打至鱼肉泥上劲(鱼肉泥特别粘,鱼肉黏在手上不易掉落,可以放一点鱼肉泥在水里,肉泥可以飘起来就是成功了)

  12. 用左手在虎口挤出鱼丸,右手用汤勺沾水后舀下鱼丸,放入冷水中;

  13. 待所有鱼丸都下锅,开火煮。煮的过程中会有很多蛋白泡泡,记得撇干净,煮至鱼丸发白变大即可将鱼丸和鱼丸汤一起盛出;

  14. 锅烧热后加入油,加入一勺食盐,转动锅使得锅面都沾有油和盐,将鱼头和鱼块下锅煎至两面金黄;

  15. 待鱼翻面后可以加入生姜,两面煎至金黄后可以将鱼丸汤加入锅中,如果汤量不够可以加入适量开水补充;

  16. 同时加入切好的萝卜片,盖上锅盖,水煮开以后再熬煮10分钟;

  17. 加入鱼丸,煮至鱼丸发大即可加入葱段和少量胡椒粉关火。

  小贴士:

  1. 一定不要将鱼皮上面的红色部分加入鱼肉泥中,一方面会比较腥,另一方面会影响鱼丸的美观;

  2. 煎鱼切记热锅冷油,油中加盐,可以防止鱼脱皮和碎掉;

  3. 熬鱼汤一定记得加入开水煮,这样容易熬出奶白色鱼汤;

重庆鱼丸火锅加盟

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