重庆特色火锅加盟
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你知道火锅中的鱼丸为什么那么好吃吗?

2020-12-29

  你知道火锅中的鱼丸为什么那么好吃吗?全是因为这么做的

  用料:鱼肉胖头鱼,取鱼肉适量鸡蛋一只葱适量胡椒粉适量猪油适量姜适量盐适量清水适量淀粉适量,可不用。

  步骤:

  ①胖头鱼一条,去除内脏,冲洗干净去头去尾,将鱼身劈成三片,中间鱼排不要(后期可以熬底汤用)。剩下的两片鱼肉平铺如图,剔除大刺。然后用刀背将鱼肉拍松,再用刀将鱼肉刮出来收集到盆里,此时鱼刺会起来,可以除去。注意:鱼背中间的红肉不要,很腥,影响口感。

  

重庆鱼丸火锅加盟


  ②鱼肉中加入葱白末,姜末(不喜欢颗粒感的可以提前用开水冲泡姜片,葱段,后续可以加在鱼肉里),开始剁剁剁,横剁竖剁(剁的不要怀疑人生就好),手摸下去没有颗粒感即可。

  ③找一个深的容器放入鱼肉,加一颗鸡蛋,适量白胡椒粉,适量熬化的猪油,一倍的水(一碗鱼肉一碗水,新手可以从0.8碗水开始,如果很稠后续可慢慢加)开始搅拌均匀(记住从此时开始到鱼丸成型都要朝一个方向)。

  ④搅拌均匀,开始加入盐,平时炒这个菜的盐的用量,然后开始用力搅拌,注意方向,不停地搅拌,此时你会觉得鱼肉变得越来越粘稠,阻力越来越大,继续搅拌,直到鱼肉可以挤成圆型。

  ⑤取一锅冷水,鱼肉用虎口挤出丸子型,用小瓢羹接住放入冷水中,如漂浮水面即成功,如下沉请继续搅拌,不要灰心。丸子全部放入锅中,开大火煮开,期间用漏勺轻轻按压鱼丸,熟的一面会弹起翻过来,鱼丸变白变大后可以捞出放冷水中漂。

  ⑥放凉后捞出煮汤或打火锅,吃不完的放冰箱保鲜,一周内吃完这类鱼丸不同外面卖的那种弹牙,属于嫩滑型,入口即化的感觉,老人孩子特别适合吃。

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