重庆特色火锅加盟
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重庆鱼丸火锅加盟告诉你六种吃鱼丸的方法!

2020-12-22

  鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。

  一、汆鱼丸

  原料:鲢鱼肉2块

  调料:蛋清1只,葱1根,姜1/2块,白胡椒粉1小匙,盐2小匙

  1、鱼肉去鱼皮、鱼刺,将鱼肉剁成鱼蓉。

  2、鱼蓉放在大盆里,用筷子用力搅拌。

  3、分次少量加入蛋清液和清水,继续搅打,直到鱼肉变白膨胀。

  4、葱切细,姜片去渣取姜水,加入鱼蓉中,加入白胡椒粉和盐,继续搅打至肉蓉黏稠。

  5、烧开一锅水,用虎口捏出鱼丸,用勺子舀入锅中,汆水,待鱼丸浮起即成。

  制作心得

  1、鱼要新鲜,鱼丸的口感才更鲜嫩。鱼要大,这样刺更容易剔除。

  2、加入清水和蛋液,可让鱼丸更嫩、更有黏性。

重庆鱼丸火锅加盟

  二、清汤鱼丸

  原料:鱼肉400克, 菜心、香菇、火腿片各100克

  调料:盐、味精、醋、料酒、猪油、葱姜水、胡椒粉、上汤、香油各适量

  制作过程:

  1.鱼肉剁成蓉,加猪油、葱姜水搅上劲,加盐、味精、料酒调味。

  2 将调好味的鱼蓉制成鱼丸,入沸水中汆熟。

  3、锅中加上汤、盐、味精、醋、料酒、胡椒粉烧开,放菜心、香菇、火腿片、鱼丸煮开,淋香油即成。

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  三、茶香鲅鱼丸

  原料:鲅鱼肉300克,茶叶5克,肥肉丁50克

  调料:盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜水、料酒、汤、香油、醋、胡椒粉

  做法:

  1.鲅鱼肉剁成泥,加肥肉丁、蛋清、淀粉、葱姜水搅匀,加盐、料酒、醋调味。

  2.将调好味的鱼泥挤成直径为2~3厘米的鱼丸,放入开水中汆熟。

  3.锅上火,加入汤、茶叶、鱼丸烧开,加盐、味精、胡椒粉、料酒调味,淋香油即可。

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  四、双色鱼丸

  原料:鱼肉250克,菜心、香菇丝、菠菜各适量

  调料:盐、味精、白糖、醋、汤、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油

  做法:

  1.鱼肉剁成泥,加水及蛋清用力搅匀上劲,加盐、味精、白糖调味。

  2.锅中加水烧开,将鱼泥挤成鱼丸,下锅中煮熟。

  3.汤入锅,加盐、味精、醋、料酒、胡椒粉调味,放入菜心、香菇丝,烧开后放入煮熟的鱼丸即可。

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  五、鱼丸韭菜粥

  原料:大米100克,鱼丸10个,韭菜50克

  调料:盐、味精、胡椒粉

  做法:

  1.大米淘洗干净;韭菜择洗净,切末。

  2.大米和适量清水一同放入碗中,以大火煮沸,再转用小火熬煮20分钟至粥成。

  3.锅中加入鱼丸再蒸5分钟,加韭菜末、盐和味精至熟,撒上胡椒粉即可。

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  六、咖喱鱼丸

  主料:鱼丸 300克 辅料: 调料:食盐、蒜、椰浆、植物油、咖喱

  1、锅加热后倒入适量食用油

  2、将切好的洋葱粒或蒜末放入锅中小火炒香

  3、倒入鱼丸翻炒片刻

  4、在锅中加入少许水,没过鱼丸;同时放入咖喱块,大火烧开

  5、烧开后转中小火,倒入适量椰浆搅匀

  6、待汤汁浓稠后,加入少许盐即可关火

  7、鱼丸穿上竹签可直接食用也可浸泡片刻使其更入味。


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