重庆特色火锅加盟
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重庆鱼丸火锅加盟:吃火锅正确方式,新技能,赶快get!

2020-12-08

  重庆麻辣火锅真正上台面是在抗战时期,重庆成为大后方,火锅与川菜一起被外省人士所识所爱。火锅中除了川菜三椒——花椒、胡椒、辣椒外还有姜、蒜、芥末、丁香等各种辛辣味的调料,因此辣得不燥不滞,有层次有韵味,它调动的不只是味蕾更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员。

  其实火锅的精华是汤头,俗称“锅底”,作法考究,汤汁是牛骨煮半日到一、二天,重要的是麻辣调味,大量的辛香和中药,每一家都是独门秘方。讲究的还把香料细分,干辣椒辣味强,用来炼辣油;辣椒粉易溶,用来作汤;新鲜辣椒有自然香气,用来提升气味;辣椒、花椒配红肉;胡椒则与海鲜合得来。

  汤头作好,调味后,就是火锅打底功夫,底料以鸭血、豆腐重要,俗称“红白豆腐”,它们会吸汤汁,一口咬下去,汁涌出来,溢满嘴。其他有耐煮的牛肚、牛筋、牛杂、肥肠、牛肉片……它们需要先卤煮3个钟头以上,切成片,吃火锅时再下锅,腴美酥烂才好吃,否则久嚼不烂。

  至于吃火锅,是有程序的,先鸭血、豆腐;然后涮生肉片;接着是牛肚、牛筋、大肠等汤底;第四道才是蔬菜,如空心菜、茼蒿、金针、白菜,它们在烹煮时会释出水和甜味冲淡锅汤;才是下一把手工的粗面配汤喝。吃麻辣火锅有人就啤酒、果汁、可乐等饮料,其实行家吃起来,搭配的饮料选白酒,尤其是40度以上的烈酒,叫“以毒攻毒”。如果怕辣又量浅,那就备一碗茶水或白汤,在材料烫熟后先放入轻涮,然后浸在醋里,再吃,辣味大减。

  美中不足的是,麻辣火锅口味过激,热量过高,重盐重油重辣,对肠胃和体重都是不小的挑战。

重庆特色火锅加盟

  其实吃火锅要有条理有节奏,以下是吃火锅正确方式,新技能,赶快get!

  1、首先点菜的时候请将豆芽和小葱各点一份。

  2、锅端上来之后首先将豆芽和小葱各放一半进去。

  3、等锅烧开后大火煮两分钟,等把表面的泡沫煮散后让老板加上格子。

  4、将需要长时间煮的肉类放入外围的格子,注意留四个角的格子。

  5、等锅涨得不太厉害后转小火,只留中间一格沸腾即可,这时将鸭血和脑花放入之前留下的那四个格子中。

  6、中间还在沸腾的格子里就可以开始烫食毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等鲜菜了,这时将火调到中火,即保持中间沸腾,周边的格子尽量不要沸腾。

  7、吃的时候注意,将一样菜烫好后先放入油碟中先别急着吃,这时很烫,这时可以先烫下一样菜,等二样菜烫好了夹进碗里后再吃前一样菜,这样可以避免因烫伤食道而诱发食道癌。

  8、等鲜菜吃得差不多了,先前放下去的其他食材也差不多可以吃了,这时再将素菜放一些到中间的格子里煮着,先吃外围之前煮的肉类。

  9、等肉吃得差不多的时候,素菜的火候也刚刚好了,这时将火转到小,就着锅里还剩的菜可以开始行令喝酒了。


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