重庆特色火锅加盟
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重庆老火锅和重庆新派火锅有什么区别

2020-10-13

  火锅历来都有老火锅和新派火锅的分别,各有粉丝,两派之间的口水仗也从来没有停歇过。不过,说了这么多年,到底老火锅和新派火锅有什么区别,怕是好多本地人都说不清楚,更别说外地人。现在我们就来列举一下目前的各种说法,以为清楚一二。

  1. 牛油

  牛油重的,算老火锅

  牛油轻的,算新派

  大多本地人更喜欢牛油重的

  2. 香料

  不放香料的,算老火锅

  放香料的,算新派

  据说有香料易上火,更有说法是放不放姜都是区分新老的标准

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  3. 海椒

  直接炒制的,算老火锅

  用糍粑海椒的,算新派

  至于糍粑海椒是什么,留待下次分解

  4. 轻重

  口味重的,算老火锅

  口味轻的,算新派

  普遍来说,老火锅偏重口,新派偏清淡

  5. 油碟

  只有麻油大蒜的,算老火锅

  花儿胡哨东西多的,算新派

  不管老火锅还是新派,都统一的没有蚝油,迷之默契,呵呵

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  6. 环境

  环境很地气的,算老火锅

  装修较商业的,算新派

  有老火锅至今也没空调,就餐一人发把蒲扇

  7. 锅

  圆形老铁锅,算老火锅

  其他形状的锅,算新派

  还有说锅里放不放格子,可不可以拼桌的也是区分标准

  8. 底汤

  用老荫茶的,算老火锅

  其他,算新派

  这样算起来,怕大多都是新派了

  9. 桌布

  没桌布的,算老火锅

  铺了桌布的,算新派

  这是目前为止看到过的,彪悍和简洁易懂的区分方式

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  实话说,老火锅和新派的界限其实并不是那么魏晋分明,大家都在博取益意,各展所长的发挥着自己的想象力,创造着自己的特色。并不拘泥,并不自缚。饮食,就是要多样,才能丰富,才能生生不息,不是么?

  非要用一句话概括老新火锅的区别的话,对日常选择最有用的,应该是味轻味重。大部分老火锅偏重口,新派偏清淡,可按自己的口味选择。

  作为本地人,大多数还是认定老火锅才是地道重庆火锅的。吃就要吃地道,入那个乡就要随那个俗,就像吃泰国菜就要享它的酸辣,吃印度菜就要吃它的浓香,傣味就不要怕吃虫,乡里八大碗就不要怕粗犷,广东盆菜就不要嫌热闹。所以,到重庆,吃火锅还是吃老火锅好,毕竟重庆的名片上,就有这么一口锅。

  老火锅跟重庆另一样名声在外的美食-小面一样,是不能标准化的,作料味道全凭手感,虽然可能不是太稳定,但这样做出的食物,才是所谓的有温度,有态度。这也是我更爱老火锅的原因之一..

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