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摆盘怎么摆才好看6个方法让你成为高手

2019-10-28

  由于菜肴的设置会影响菜肴的形状,甚至影响顾客的食欲,因此菜肴的设置对于餐厅来说非常重要。

  让我们从三个方面来看烹饪:“点,线,面”。

  一 点

  1.分数具有在构图中集中和吸引注意力的能力。

  2.在几何中,该点只是一个位置,没有面积但是,在实际合成中,这些点应看起来像形状,并具有不同大小的区域。

  3.与“有缺陷的容器”的“面”相比,作为“点”的餐具尤其突出。

  这些点的连续性会产生一种感觉,收集点会产生面部感觉,这些点的大小差异会产生深度和层次感,并且许多点会影响虚拟平面。

  二 线

  线的粗细可以创建近距离关系。垂直线也有庄重和提升的感觉,水平线也有宁静的感觉,安宁和斜线中的移动和速度。

  脸部的形状由线条定义,线条是形状的轮廓,因此线条在形状中的位置很重要。 曲线自由流动且柔软。

  比利时 Hof van Cleve餐厅的曲线是一道美丽的风景,有各种颜色和鲜花。

  三 面

  表面是由线定义的身体表面,具有一定的形状。有几何形状,有机形状,休闲形状等,主要分为两类。一个是硬表面,另一个是虚拟表面。

  坚固的表面意味着可以看到清晰的形状。虚拟表面意味着虚幻的存在,但是我们可以通过点和线的密集运动来感知它们。

  四,中西方的区别

  中西餐的区别主要在于三餐共享制度。 中国人们注意离散的家庭聚会气氛,分享美味的形式和习惯会影响烹饪环境,并且还因为选择了中餐用圆盘容器。

  西餐非常灵活,除了烹饪外,还将专注于其他许多方面,例如季节,餐厅风格,美食等。没有固定的模式,但是同一盘中不同成分的味道不会互相影响。

  五 摆盘的基本形式

  1 混合摆盘

  这种摆盘适用于不同颜色,不同食材的菜品,加调汁拌匀即可。

  2 分隔摆盘

  将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中,较常见。

  3 立体式摆盘

  在西餐中很常见,如今中餐也经常使用,这种形式需要设计感和想象力,错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。

  六 摆盘注意事项

  1、选择餐具要符合食物特性;

  2、餐盘大,易塑造菜品样式;

  3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等;

  4、食物摆放要整齐,不可超出盘子边线;

  5、附加内容不要过多;

  6、主体食物突出,忌喧宾夺主;

  7、注意饮食卫生。


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