重庆特色火锅加盟
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解析一下重庆火锅和四川火锅有什么区别?

2019-06-21

重庆火锅和四川火锅有什么区别?

重庆和四川人都喜爱吃辣,火锅自然成了川渝两地不可别离的美食,自然或多或多或少因为文化差异的影响两地的火锅各有特色。那么重庆火锅和四川火锅有什么区别呢?下面咱们一同来看看吧!

底料的差异

传统的重庆火锅使用的是纯牛油锅底,一大块雪白的牛油下锅,待消融后在翻滚的油中倒入火红的辣椒和花椒,香气十足,麻味适中。牛油十分长于吸收香料的滋味,也能更好地包裹住食材。

四川火锅中大多用的是清油,所谓清油,便是菜籽油,和牛油的重口味相比,清油要显得更为轻盈和健康。

清油火锅的汤底里除了辣椒常常还飘满了葱姜等香料,而牛油火锅一般只要辣椒和花椒。火锅达人们能够靠香味轻松区别牛油和清油火锅,假如闻不出来也能够通过一个小办法来区别:冷却今后凝固的为牛油,仍然为液体的则为清油。

油碟的不同

可是关于一些有挑选困难症的朋友,在选料区调配出直击魂灵的油碟总是需求耗费恰当的心力。

假如你吃的是传统的重庆火锅,这就不是个问题。一罐小磨芝麻油和一碟蒜末,便是悉数。重庆人固执地认为,牛油锅底带来的浑厚口感只需求一点点香油和蒜末适可而止的烘托。而四川火锅的油碟调配更为自由,挑选更为丰富,可是通常都会参加葱、香菜和耗油等。

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除了油碟还有带来两层影响让你一次辣到爽的辣椒干碟和用清汤来调配的原汤碟。作为一个既不是四川也不是重庆人的火锅爱好者,我会在吃到下半场时往油碟中参加一些醋,解油腻促消化,似乎还能够再吃下一盘肉。

涮食材的偏重挑选不同

重庆火锅透着江湖的野性,以各种肉类和内脏为主,鲜有蔬菜和淀粉含量高的食材,摆盘粗暴随意,其中必点的三道菜为毛肚、黄喉和鸭肠。

四川火锅则一应俱全,只要是你想吃的都可参加进来,一般来讲,涮菜先荤后素,后再是马铃薯、莲藕、宽粉这些淀粉含量较高的食材。

锅型的不同

九宫格火锅是重庆火锅的一大特色。重庆火锅起源于江边码头,码头工人合伙吃饭,每人一格便利算钱。现如今,尽管咱们不再和陌生人拼桌吃饭,九宫格的方式却仍然得到保留和喜爱。

除了九宫格,火锅还衍生出了另一种方式——鸳鸯火锅,一半是麻辣的红汤,一半是香醇的高汤。辣与不辣各有乾坤,相辅相成,这样,不吃辣的你和爱吃辣的我能够坐在一同,吃着火锅谈笑自若。

四川火锅和重庆火锅的区别便是这些,可是不得不说,两者都很好吃,只不过好吃的点纷歧样,哪一个都是不能舍弃的。趁气候还冷,赶忙多吃几顿火锅吧!


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